HACCP危害分析与关键控制点体系

        HACCP即“危害分析与关键控制点”，是Hazard Analysis Critical Control Point英文的首字母缩写。以HACCP为基础的食品安全管理体系是一个为了预防食品安全问题发生，防止人类由于食用有安全危害的食品而引起疾病或人身伤害的有效的食品安全保证系统。通过食品的危害分析和关键控制点控制，将食品安全危害消除、降低到可接受水平。

 　   60年代美国首次提出了HACCP体系的概念，专门用于控制航天食品生产过程中可能出现的危害。随后，HACCP管理的思想逐渐被世界各国采用，国际食品法典委员会(CAC)也将HACCP体系的应用纳入食品生产管理的法规中。HACCP体系目前已成为国际社会普遍认可的用于控制食品安全的先进管理方法。

         HACCP体系是对可能发生在食品加工过程中的食品安全危害进行识别、评估，进而采取控制的一种预防性食品安全控制方法。HACCP体系的安全风险控制是在风险评估的基础上对生产过程可能发生的危害进行科学的分析，通过预防措施和关键控制点控制潜在危害，最大程度的保证加工食品的安全。它的出现不仅彻底转变了人类对食品安全危害的控制理念，也使食品企业的安全控制进入了一个新纪元。HACCP体系已逐渐成为国际食品贸易的通行证，以及全面提升我国食品企业安全生产过程控制水平的必备管理措施。

         企业进行HACCP认证的益处

　　1、有效地预防、消除、降低食品安全危害，提高企业食品安全管理水平，增强企业的食品安全风险意识； 

　　2、消除贸易壁垒，有利于产品进入国际市场；

        3、确保食品符合质量卫生标准，符合法律法规要求；

　　4、得到消费者的信任，提高企业经济效益和知名度。